一粒黄豆的历程,从夏季冰啤的最佳拍档,一盘开胃消暑煮毛豆开始

栏目:利用 来源:新闻网站套餐30家 时间:2019-09-30

毛豆在古时即称为“菽”。《诗经》上说:“中原有菽”,菽豆之大名也。

一粒黄豆的历程,从夏季冰啤的最佳拍档,一盘开胃消暑煮毛豆开始

如果没有豆腐,中国人的美食文化就会缺失一大块,无论南北,各类豆制品至今天仍是一直活跃在人们的餐桌上的,对于素食主义者来说,豆制品就是他们的美食。制作豆腐要用到材料就是,这便是黄豆,当它生长于夏天,那颗青翠欲滴的毛豆即是毛豆的少年模样,它粒粒饱满青绿,也是人们在夏季常用来消暑开胃的下酒菜,配上冰镇后的啤便可消磨掉一段清凉的夏日时光。

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吃毛豆在吃货汪曾琪看来,还是北京的小酒馆里最有趣,新鲜的毛豆整棵的煮出来,酒客要了毛豆,便一颗一颗摘下毛豆来吃,这样的吃法在他看来似乎比装在盘中吃更是有趣。

新鲜的毛豆从夏季出来后,迎接它的便一大波的好吃的做法,从夏天开始可以一直吃到中秋节左右。汪曾琪在他的关于毛豆的记载中写过一种食谱,用焯水切碎的香椿头拌上盐水煮过的毛豆,入玻璃瓶中贮存,次日拿出来食用。将毛豆的豆粒从豆荚中取出,新鲜的豆粒与雪里蕻同炒滋味鲜美,也可用来烧红烧肉,以微火助攻而成的毛豆红烧肉,豆粒酥糯又不失肥腴。新鲜的毛豆还可以用它的翠绿来配豆腐汤,配以其它有颜色的素菜,便会呈现一碗色彩纷呈看上去就令人食欲满满的汤出来。

另外过去还有用来佐茶的熏青豆,也是用到毛豆来制作的,不过制作略微复杂,查资料翻书本也只的看到只字片语的介绍一笔带过,猜一个大概是用轻盐煮后经日晒或焙干而成的,它表皮微皱,不软不硬,嚼之有劲,现在好像很少看到。

毛豆变为黄豆时作用更大,制作豆制品是自是多到数不过来了,黄豆可以制成豆腐、豆皮、豆浆、豆腐脑等等,在皖南一带还在菜市场看到用豆皮一层层卷起来的豆棍,把它用在吃暖锅时的烫菜料,豆香浓郁好吃之极。用干黄豆泡水浸发的生芽即成黄豆芽,它清脆爽口,也是一种百搭菜,无论清炒炖汤或是下到麻辣的火锅,它都保持着那份脆爽多汁。

黄豆被人们妙用的还在于它可以变成调味料,使用最平凡的一种,家家厨房都可以见到它的身影,酱油。另外还有用它来做成香豉,日本人用它来做成味噌,味噌的制作更为耗时,大豆煮熟搅捽搓揉后,加入海盐调味,搓匀后放入米麹或麦麹,最后放入木桶内封存发酵,两年后味噌成熟,除去表面一层发霉的面豉后便可得到又香又浓的味噌。不论是中国的香豉还是日本的味增都是可以暗中发力,促成一种美食的秘密武器。

不过现在是夏季,消暑开胃的话,还是要这组最佳CP,一盘盐水煮毛豆配上冰凉的啤酒就足够爽歪歪一夏了。

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水煮毛豆

食材:毛豆 桂皮 八角 小茴香 盐 干辣椒 丁香 花椒 

步骤:毛豆用盐水浸泡后反复搓洗去除豆荚表面的绒毛;

   用剪刀剪去毛豆两端;

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起锅入水倒入所有香料和调味料并煮至水开;

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将毛豆倒入其中,煮八到十分钟左右,中途不要盖上锅盖,这是保证毛豆煮好后不发黄的重要步骤;

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煮好后不急于从锅中将毛豆捞起,放到锅中待自然冷却后捞出,如果想吃冰凉感的水煮毛豆就放到冰箱冷藏后再取出来;

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就这样,一盘水煮毛豆带上啤酒,开启夏天的模式了吧!

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